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寻味钟山| 品味蟹黄汤包

作者:互联网    浏览:19    发布时间:2020-10-15 10:02:19

凉风有信,秋月无边。

在南京,一只蟹黄汤包而知秋,

此时正是蟹黄汤包的高光时刻。

蟹黄汤包,“蟹黄”二字是整个汤包鲜甜的来源。 



最重要的“汤”字,来源于皮冻

汤包里最重要的那个“汤”字,来自于用鸡骨、猪骨熬出来的皮冻。这种混合的皮冻,是为了在汤包中加入鸡汤的口感,增添鲜美的层次。最绝妙的馅料,皮冻、蟹黄的完美组合,更是口感和质感的最佳搭配。

现包现做

所有的汤包都是现包现做。大厨展示出一盆拆好的蟹黄:“都是连夜手工剥蟹,现吃现包!”说着话,手不闲着,利落的擀皮,汤包的皮要中间稍厚,四周薄得能透光。潢满的馅料托在手心上,熟练地捏上漂亮的褶子,一只汤包就完成了。
上炉蒸10分钟,皮冻就能完全融化为汤汁。混合了鸡汤、蟹黄的汤包,正是每个螃蟹季,螃蟹爱好者趋之若鹜的动力。

轻轻提起,隔着皮就能看到满满的汤汁。缓缓入嘴,汤汁鲜美,肉馅弹牙,甜而不腻,夺人的鲜味荡漾开来,顿时吃到了一只蟹的柔情,简直就是味蕾的盛宴。